La Joya - Parainema 65h Natural

Honduras. 1 800 m. Carlos Amaya laisse ses cerises de Parainema fermenter 65 heures avant de les sécher naturellement. Ce temps long, c'est ce qui donne à ce café son profil : rose, citron vert, miel, caramel. Un floral qu'on attendrait davantage dans un Éthiopien que dans un lot d'Amérique centrale. Score SCA 86.