Jhon Jairo - Colombia

Vivace e sciropposo, dal sapore di frutti tropicali e marmellata d'arancia. Molto floreale.

Origine: Colombia
Regione: El Rosario, San Agustín, Huila
Produttore: Jhon Jairo Gomez
Altitudine: 1950-2000 m s.l.m.
Varietà: Tabi
Processo: Lavato

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Siamo davvero entusiasti di presentare questo splendido Tabi lavato prodotto da Jhon Jairo e selezionato tramite Semilla e il progetto Monkaaba che supporta i produttori della zona.

Jhon ha una resilienza e una dedizione incredibili, e tutto questo si percepisce nel suo caffè. Da quando vendeva la maggior parte del suo caffè en verde (depulpato e non ancora essiccato) a causa della mancanza di infrastrutture, solo pochi anni fa, a oggi che ha costruito il proprio beneficio con una depulpatrice motorizzata e un essiccatore solare.

Il terreno di Jhon si trova a un'altitudine sorprendente di 1950 - 2000 metri sul livello del mare. Coltivare Tabi qui non è facile, poiché la temperatura è molto più fresca, le ciliegie maturano più lentamente e la resa è inferiore, il che garantisce un'alta qualità. La lavorazione accurata successiva permette a questa varietà di brillare.

Le ciliegie vengono raccolte ogni tre settimane e lasciate in sacchi sigillati per 24 ore prima di essere depulpate il giorno successivo. Dopo la depulpatura, la massa di caffè viene conservata per 36 ore in vasche piastrellate.

I semi vengono poi risciacquati e lasciati scolare nei sacchi per tre ore prima di essere trasferiti all’essiccatore solare, dove vengono essiccati per un periodo compreso tra 15 e 20 giorni.

Jhon Jairo, Semilla e il progetto Monkaaba sono molto vicini ai nostri cuori, e vi invitiamo a leggere di più qui, poiché un breve testo non rende giustizia al loro valore.